Deze verfijnde Pinot Noir komt het best tot zijn recht wanneer licht gekoeld geserveerd. Of het nu als aperitief wordt genoten of gecombineerd met een maaltijd, de veelzijdigheid van deze wijn is opmerkelijk. Hij vormt een prachtige match met salades, visgerechten, risotto, pasta's en kip, maar biedt ook een verrassend aangename pairing met licht gekruid vlees. Voor de avontuurlijke fijnproever een ware ontdekking. Mail iPhone launched, sorry for brevity and typos.

Klimaat:

Het klimaat in Tongeren wordt gekenmerkt door frisse, relatief droge winters en warme, relatief droge zomers. Er valt neerslag het ganse jaar door.

Bodem:

Bodem met een ondergrond van Silex. Dit is een mengsel van klei, kalksteen en kiezelzuur.

Vinificatie:

Het vinificatieproces is even nauwgezet als de selectie van de druiven zelf. Na het plukken werd 90% van de druiventrossen ontsteeld, terwijl 10% in zijn geheel werd toegevoegd voor een koude maceratie van 24 uur, om maximale extractie van kleur en fenolen te waarborgen. De gisting begon twee dagen later en duurde in totaal twee weken. Na de zachte persing werd de wijn overgebracht naar nieuwe, licht getoaste eikenhouten vaten van Francois Frères Tonnellerie uit Bourgondië. Hier vond ook de malolactische gisting plaats, waarna de wijn nog acht maanden verder rijpte voor het bottelen.