Domein

Een wijnmaker die zich volledig laat inspireren door de bodem. Een filosofie die draait om het unieke karakter van elke wijngaard en het samenspel tussen grond, druiven en natuur. Sabathi graaft letterlijk en figuurlijk diep in de aarde van zijn wijngaarden om het terroir te doorgronden. Dit respect voor de grond komt terug in zijn wijnen, die bekendstaan om hun helderheid, diepgang en precieze weergave van de bodem en het oogstjaar. Zoals Sabathi zelf zegt: ‘De bodem en het oogstjaar maken de wijn.’

Bodem

De bodem bestaat uit leem en mergel.

Oogst

Vinificatie

Gisting deels in roestvrijstalen tanks en deels in houten vaten.

Lekker bij