Deze fijne en culinaire stijl vraagt om gerechtjes met smaak en standing. Gebakken of gegrilde, stevige, witte vis met bijhorende saus, kip of ander gevogelte, pluimwild tot zelfs kalfsvlees en varkensvlees toe.

Deze verscheidenheid en opmerkelijk evenwicht maken hem een culinaire delicatesse bij vele gerechten en gelegenheden

Klimaat:

Extreem micro landklimaat. Grote temperatuursverschillen tussen winter en zomer en dag en nacht geven de druiven structuur en complexiteit. De vallei is afgesloten van de warme winden die uit de Middellandse zee komen en ligt in het Noorden open voor de koele winden die vanuit de Pyreneeën komen.

Bodem:

Wijngaarden op 650m hoogte. Glacis: Zeer oude gronden van 35 miljoen jaar oud met klei, kalk en calcium. Unieke waterhuishouding verzekert een optimale en constante rijping van de druiven.

Vinificatie:

De druiven worden 's nachts met de hand geplukt. Temperatuur gecontroleerde koude fermentatie op grote houten vaten. De wijn rijpt daarna verder op een blend van gebruikte houten vaten en inox. Voor de botteling worden deze dan terug vermengd om een ideaal evenwicht te verkrijgen.