Geef deze wijn zeker enkele jaartjes om zijn optimale complexiteit te bereiken.

Zijn robuuste en toch verfijnde karakter houdt natuurlijk van een stevig stukje vlees, zoals dry-aged meat, T-bone, lamsvlees of reebok. Na veroudering verhoogt de complexiteit gevoelig en lgaat hij ook perfect bij gerechten met paddenstoelen, truffels of andere uitgesproken aardse winterse smaken.

Klimaat:

Frisse en relatief natte winters terwijl de zomers droog en warm zijn met veel zonuren. 's Nachts kan het sterk afkoelen waardoor de druiven ideaal rijpen en voor meer structuur in de wijn zorgt.

Bodem:

Een van de oudste percelen vlak bij het domein met oudere druivenstokken en een perfect Zuid-West georiënteerde ligging. Klei- leemgrond met kalk en leistenen in de bovenlaag. Ze geven de wijn een uitgesproken mineraal karakter.

Vinificatie:

Exclusieve productie van slechts 1500 flessen die enkel in de beste jaargangen gerealiseerd wordt. Handmatige oogst, zorgvuldige selectie en de meesterhand van Matteo garanderen een ongeëvenaarde weerspiegeling van zijn terroir. De Sangiovese rijpt gedurende 12 maanden in grote tonneaux terwijl de Cabernet 12 maanden rijpt in Barriques. Daarna wordt de wijn geblend en rijpt hij nog 8 maanden verder op roestvrij staal om stabiliteit en homogeniteit te bevorderen.