Een lekker stukje vlees is altijd een goede combinatie met Nebbiolo. Zeker als er een zekere vettigheid mee verbonden is. Ook Pasta's met vlees zijn steevast een goede keuze. Een klassieke Lasagne met gehakt bijvoorbeeld of Pasta Bolognaise met Ragout waarbij het droge karakter van Nebbiolo het vet van het gerecht perfect countert.

Klimaat:

Mediterraan klimaat met sterke invloed van de Alpen. Warme zomers met af en toe neerslag en vrij koude nachten. Door de ligging in de bossen worden de koude winters wat afgevlakt en is het er gemiddeld 2°C warmer dan in Barolo.

Bodem:

Zanderige gronden met behoorlijk wat leem (klei) en kalksteen.

Vinificatie:

100% Nebbiolo. Manuele oogst. Ontsteelt worden de druiven gefermenteerd in grote cementen tanks met omgeving eigen gisten zonder temperatuur controle gedurende 20 dagen. Malolactische gisting in grote houten fusten van slavische eik waarna de wijn er nog 8 maand op rijpt. Bijna geen filtering.