Lekker gestructureerde stijl. Shiraz zorgt voor body en rijp zwart fruit terwijl Cabernet Sauvignon wat meer zuren en rood fruit toevoegt. Nebbiolo maakt het geheel af en zorgt voor structuur en finesse. Heerlijk lange afdronk.

Zijn stevig karakter (krachtige wijn met bewaarpotentieel die na enige jaren kelderrust wel aan elegantie en finesse zal winnen) vraagt om een goed stukje vlees. Gegrilde côte a l'os, ribbetjes op de barbecue, filet pur met pepersaus en andere hartige gerechten met rundvlees.

Klimaat:

Door zijn zuidelijke ligging dichtbij de oceaan en vlakbij de bergen beschikt Yarra Valley over een koel klimaat dat in temperatuur tussen Bordeaux en Bourgogne in ligt. De winters kunnen koud zijn en de meeste neerslag valt in de winter en de lente. De zomers zijn gemodereerd warm en droog met koele nachten. Het maakt van Yarra Valley de meest uitgesproken cool-climate appellatie van Australië.

Bodem:

Cabernet en Nebbiolo (Yarra Valley): Arme zanderige bodems met leem en klei die gemiddeld op een hoogte van 120m liggen wat hen beschermt tegen wintervorst. De hellingen zorgen voor een goede drainage en garanderen een perfecte opname van de zonnewarmte. Shiraz (Heathcote): Typische rode klei/leemgronden met een goede waterhuishouding.

Vinificatie:

In de koelte van de ochtend worden de druiven geplukt. Klassieke koele fermentatie op inox vaten. De verschillende druiven worden apart gefermenteerd en rijpen daarna gedurende 18 maanden op eiken vaten verder waarvan 20% nieuw. Daarna wordt de finale blend gemaakt.