Carmenère houdt van een lekker stukje vlees. De combinatie met zijn rijping op houten vaten versterkt deze eigenschap nog meer. Probeer hem echter zeker ook bij een kruidig stoofpotje (zoals Tagine), wildbereidingen en andere Mediterrane of kruidige bereidingen.

Klimaat:

Maule Valley ligt vrij zuidelijk tussen de ideale breedtegraden en is iets koeler dan andere grote wijngebieden in Chili. Het geniet van iets meer neerslag die vooral in de winter valt en veel zonne-uren. Overdag is het er warm en 's nachts daalt de temperatuur sterk wat het waarschijnlijk de meest bevoorrechte wijnvallei in Chili maakt. De algemene kenmerken zijn vergelijkbaar met een Mediterraan klimaat.

Bodem:

De wijngaarden situeren zich in Maule Valley vlakbij Curicó. De Maule rivier voorziet de vallei van alluviale afzettingsgesteenten. De bodems zijn vrij gevarieerd en bestaan uit graniet, rode klei, leem en grind. Op de hellingen zijn de bodems armer en met een goede waterhuishouding. In de vallei zelf aan de rivier is de ondergrond rijker met hogere opbrengsten.

Vinificatie:

Druiven worden geplukt in de koelte van de morgen. Klassieke fermentatie onder gecontroleerde temperatuur in inox vaten met maceratie op de pelletjes. Daarna wordt de wijn op Franse eik overgeheveld en rijpt daar nog een 10-tal maand verder. Dan wordt hij gebotteld en op de markt gebracht.