Stevige vleesgerechten, kruidige stoofpotjes, Traag gegaarde lamsschouder, Fijnere wildgerechten en hartige kazen.

Klimaat:

Gematigd klimaat met een zachte lucht vanuit de Tyrreense Zee. Warme droge zomers en milde winters met voldoende neerslag.

Bodem:

De vulkanische heuvels bieden een vruchtbare en poreuze ondergrond.

Vinificatie:

Wijnstokken van Manduria (Taranto). Druiven zijn Primitivo 100%. Gefermenteerd op schil gedurende 6 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 26°C. Rijping in roestvrij stalen tanks.