Geroosterd en gegrild vlees, lamsbereidingen, stevige kazen en wildschotels.

Klimaat:

Wijngaarden op 350 m hoogte. Warme, droge zomers en zachte, vochtige winters. Door de hoogte koelt het 's nachts iets meer af.

Bodem:

Arme bodem met ijzer en kalkmergel en keien in de bovenlaag.

Vinificatie:

Lange maceratie op de schil met regelmatig overpompen. Temperatuur gecontroleerde fermentatie op 30° C. Daarna volgt een rijping van 24 maand gedeeltelijk op Slavonische grote vaten (60%/25 hl) en op kleine Franse eiken vaten (40%). 6 maand extra op de fles.