Door zijn intensiteit vraagt hij om rijke vleesgerechten, feestelijke bereidingen, lamsvlees, wild of rijpe, smaakvolle kazen.

Klimaat:

Wijngaarden op 350 m hoogte. Warme, droge zomers en zachte, vochtige winters. Door de hoogte koelt het 's nachts iets meer af.

Bodem:

Arme bodem met ijzer en kalk en keien in de bovenlaag.

Vinificatie:

Prugnole Gentile (90%) en Colorino (10%). Enkel de beste vaten van de beste jaargangen komen in aanmerking. Lange maceratie op zijn lie met regelmatig overpompen waarna een lange fermentatie op vrij hoge temperatuur volgt (33°). De wijn rijpt daarna nog 36 maand in 2 soorten houten vaten. 40% in grote Slavonische vaten (25 hl) en 60% in kleine Franse eiken vaten. (Gedeeltelijk nieuw)