zijn rijke maar fijne smaak wordt ondersteund door zachte tannine en eindigt in een opmerkelijk lange afdronk.

Gegrilde vleesgerechten, Mediterrane stoofpotjes, Charcuterie en klassiek stoofvlees.

Klimaat:

Gelegen tussen de Pyreneeën en de Middellandse zee zijn de klimatologische omstandigheden vrij hard. Winden vanuit het Noorden, vanuit de bergen en vanuit de Middellandse zee zorgen voor extreme weersomstandigheden. Zeer warm met verkoeling en neerslag vanuit de bergen waarbij dag- en nachttemperaturen sterk kunnen variëren. Winter kan vrij koud zijn met regelmatige neerslag.

Bodem:

Steenrijke plateau nabij Saint-Jean-Lasseille. Arme zanderige gronden met overwegend klei met keien. De wortels moeten hier zo diep gaan dat ze ook in periodes van langere droogte van voldoende water worden voorzien.

Vinificatie:

Op optimale rijpheid met de hand geplukt. De ontriste druiventrossen ondergaan een maceratie van 10 à 15 dagen. Daarna fermentatie onder gecontroleerde temperatuur. De wijn rust dan verder op inox gedurende een 10-tal maanden waarna botteling.