Houtcomponenten komen het laatst naar voor en leiden de zalig lange afdronk in.

Heerlijk bij allerlei gevogelte maar ook bij rood vlees, lamskroon, fijn wild of om zo van te genieten.

Klimaat

Continentaal klimaat dat zowel in de winter maar zeker in de zomer droog en zeer warm is. Op sommige plaatsen bijna woestijn. Irrigatie is dus bijna vereist. Door de hoge temperaturen blijven de druiven kleiner als elders en geven ze meer concentratie aan de wijn.

Ondergrond

zanderige gronden met in de hoger gelegen wijngaarden iets meer graniet en kiezelrijke zandsteen.

Vinificatie

Nadat de druiven geplukt zijn worden ze eerst gedurende 3-4 dagen aan extreem lage temperatuur blootgesteld. Daarna worden ze pas licht gekneusd en kan de fermentatie en malolactische gisting beginnen. Dit gebeurt in inox kuipen met houten staven van Franse eik. Daarna gaat de wijn voor 24 maanden op Franse eiken vaten. Na een lichte filtering wordt hij dan gebotteld.