Dolcetto is zeer veelzijdig in de keuken. Hij is een vrij zachte begeleider van uiteenlopende vleesgerechten, pasta’s, tapa’s, fondue en zachte kazen.

Klimaat:

Het klimaat van Barbaresco is geclassificeerd als warm en gematigd met regelmatig en soms veel neerslag. Zelfs in de droogste maanden valt er geregeld regen. Zowel de bergen als de Middellandse zee drukken hun stempel op de streek.

Bodem:

Zuidwestelijk georiënteerde wijngaard die zich situeert in het gedeelte van Rio Sordo op een hoogte van 230-260m. Witte bodems met veel kalksteen en regelmatige lagen van klei.

Vinificatie:

Handgeplukte druiven die voorzichtig worden geperst. Korte maceratie van 5-6 dagen onder gecontroleerde temperatuur (23-25°). Daarna volgt een malolactische gisting om de wijn meer stabiliteit te geven. De wijn rust dan verschillende maanden in inox tanks waarna hij nog 2 maanden op houten vaten van 40 hectoliter rijpt om het beste evenwicht te bekomen.