Perfect als aperitief of bij zeevruchten, Coquilles, Oesters, Palourdes, kreeft en langoustine. Ook lekker bij gebakken vis met bijhorende saus en verschillende plaatselijke kazen zoals: Chavignol, Comté, Salers of Cantal.

Klimaat:

In Sancerre is het klimaat warm maar gematigd. Sancerre heeft geen droge periode in het jaar. Dit geld zelfs voor de droogste maand. De gemiddelde temperatuur is 10.4 °C. Er valt gemiddeld 753 mm regen per jaar.

Bodem:

De kalkstenen van het Portlandien, gevormd uit grove fragmenten, maken in de Oxfordien-gebieden plaats voor fijnere kalkstenen, omdat deze zachter zijn, zoals de "griottes" of zeer fijne "grous", die eolische afzettingen zijn. De kalkstenen van het Oxfordien Jura tonen een laag witte, platte stenen, gebroken door vorst. Door het uitspoelen van de grond laat de regen alleen de "caillotte" achter, zo kenmerkend voor de heuvels van Sancerre. Gelegen boven de "caillottes" zijn deze percelen gemaakt van Kimmeridgien-marl. Ze bevinden zich op enkele heuvelruggen en in de grote hellingen. Dit type bodem is zeer rijk aan fossiele schelpen en heeft de eigenschap wit te worden wanneer het opdroogt in de zon, waar het zijn lokale naam aan ontleent. De wijnen die op deze terroirs worden geproduceerd, zijn zeer rijk, strak, en hebben een grote aromatische finesse. Ze hebben meer tijd nodig om zich volledig te uiten en kunnen meerdere jaren worden bewaard. In assemblage bieden ze vaak de ruggengraat van de wijn dankzij hun complexiteit en kracht.

Vinificatie:

Wij oogsten al onze percelen met de hand. De vinificatie wordt op traditionele wijze uitgevoerd: Temperaturen worden gecontroleerd en de wijn wordt opgevoed op fijne lies, waarbij de duur varieert afhankelijk van het oogstjaar. Elke perceel wordt apart gevinifieerd om het potentieel van elk terroir zo goed mogelijk tot uitdrukking te brengen en optimaal te gebruiken bij de assemblages. De witte wijnen zijn droog, zeer expressief en vaak fris (dankzij de aard van de bodems).