Domein
Métairie wordt gemaakt van druiven uit wijngaarden gelegen tussen Narbonne en Limoux, op de weg naar de Pyreneeën. Verschillende percelen met dezelfde druivensoort, maar elk met hun eigen terroir en microklimaat bieden een breed scala aan nuances, aroma's en bloemige noten in de wijnen. Sommige wijngaarden zijn typisch mediterraans en zorgen voor genereuze wijnen met diepgang; anderen zijn hoger gelegen en worden blootgesteld aan de wind van de Atlantische Oceaan, die intensiteit, elegantie en finesse geeft aan de wijnen.

Expositie
De wijngaarden hebben een zuidoostelijke expositie en zijn gelegen in de dorpen rond Carcassonne.

Oogst
De druiven worden geoogst als ze perfect rijp zijn. De oogst geschiedt volledig manueel.

Vinificatie
De trossen worden ontsteeld en krijgen een alcoholische gisting van ongeveer 2 weken onder gecontroleerde temperaturen. De wijn wordt licht gefilterd en vroeg gebotteld, om zoveel mogelijk aroma's en fraîcheur in de wijn te behouden.

Lekker bij