Domein
Domaine Jean Collet & Fils is een familiebedrijf in Chablis, Bourgogne, opgericht in 1954. Met een wijnbouwtraditie die teruggaat tot 1792, beheert de familie Collet ongeveer 40 hectare wijngaarden, waaronder Premier Cru-percelen zoals Montée de Tonnerre. Onder leiding van Romain Collet heeft het domein stappen gezet richting biologische wijnbouw, met als doel de expressie van het terroir te behouden en te versterken. ​thesourceimports.com

Expositie
De Montée de Tonnerre-wijngaard is gelegen op de rechteroever van de rivier de Serein, direct grenzend aan de Grand Cru-wijngaarden. Met een zuidwestelijke expositie profiteren de wijnstokken van optimale zonblootstelling, wat bijdraagt aan de rijping van de druiven. De bodem bestaat uit Kimmeridgiaanse kalksteen, rijk aan fossielen zoals de Exogyra Virgula, een kleine oester die typerend is voor de Chablis-bodems. ​Domaine Collet

Oogst
Hoewel specifieke details over de oogst van 2023 nog niet beschikbaar zijn, staat Domaine Jean Collet & Fils bekend om hun zorgvuldige selectie en handmatige oogstmethoden om de kwaliteit van de druiven te waarborgen.​

Vinificatie
De druiven ondergaan een pneumatische persing, gevolgd door een koude statische bezinking. De spontane alcoholische fermentatie en rijping vinden plaats in 228-liter Bourgondische eikenhouten vaten. Deze methode draagt bij aan de subtiele houttonen en complexiteit van de wijn. 

Lekker bij
Deze Premier Cru Chablis is een uitstekende begeleider van gerechten zoals:​

• Visgerechten​
• Schaal- en schelpdieren​
• Gevogelte​
• Wit vlees​