Domein
Domaine Jean Collet & Fils is een familiebedrijf in Chablis, Bourgogne, met een geschiedenis die teruggaat tot 1792. Het domein beheert 40 hectare wijngaarden, verdeeld over de beste hellingen aan zowel de linker- als rechteroever van de Serein, met appellaties variërend van Petit Chablis tot Chablis Grand Cru. Ze hanteren duurzame en biologische wijnbouwpraktijken om de unieke expressie van het Chablis-terroir te behouden.

Expositie
De 'Mont de Milieu' Premier Cru-wijngaard bevindt zich op de rechteroever van de Serein, na de 'Montée de Tonnerre', en ligt in de gemeenten Fleys en Fyé. Met een zuidelijke expositie profiteert deze wijngaard van een hogere gemiddelde temperatuur en langere zonneschijn, wat bijdraagt aan de kwaliteit van de wijn. De bodem bestaat uit kalksteen uit het Kimmeridgiaan, rijk aan mariene fossielen zoals de Exogyra Virgula, een kleine oester die typerend is voor de Chablis-bodems. ​

Oogst
Hoewel specifieke details over de oogst van 2023 nog niet beschikbaar zijn, staat Domaine Jean Collet & Fils bekend om hun zorgvuldige selectie en handmatige oogstmethoden om de kwaliteit van de druiven te waarborgen.​

Vinificatie
De druiven worden pneumatisch geperst, gevolgd door een koude statische bezinking. De spontane alcoholische fermentatie en rijping vinden plaats in 600-liter 'Demi-Muid' eikenhouten vaten. Deze methode draagt bij aan de subtiele houttonen en complexiteit van de wijn.

Lekker bij
Deze Premier Cru Chablis is een uitstekende begeleider van gerechten zoals:​

• Visgerechten​
• Schaal- en schelpdieren​
• Gevogelte​
• Wit vlees