Domein
Domaine Jean Collet & Fils, opgericht in 1952, is een familiebedrijf gevestigd in het hart van Chablis, Bourgogne. Met ongeveer 37 hectare aan wijngaarden, verdeeld over Chablis Grand Cru, Premier Cru, Chablis en Petit Chablis, streeft het domein ernaar de unieke expressie van de Chablis-terroirs te behouden. Ze passen duurzame wijnbouwpraktijken toe om de biodiversiteit en de gezondheid van hun wijngaarden te waarborgen. 

Expositie
De wijngaard voor de Crémant de Bourgogne Brut bevindt zich op een plateau in het dorp Villy, binnen de Chablis-regio. Deze percelen hebben een zuidoostelijke expositie, wat zorgt voor optimale zonblootstelling en draagt bij aan de rijping van de druiven. De bodem bestaat uit mergel met oesterschelpen uit het Barremien van het tweede tijdperk, wat bijdraagt aan de mineraliteit en complexiteit van de wijn. ​

Oogst
De druiven voor deze Crémant worden met de hand geoogst in geperforeerde kratten om de integriteit van het fruit te behouden. Deze zorgvuldige oogstmethode zorgt ervoor dat alleen de beste druiven worden geselecteerd, wat bijdraagt aan de hoge kwaliteit van de uiteindelijke wijn.

Vinificatie
De Alcoholische vergisting en Malolactische omzetting gebeuren allemaal in roestvrijstalen vaten. Vervolgens rijpt de wijn voor 24 maanden alvoren de degremont plaats vindt. Na de botteling rijpt deze cremant nog 9 maanden in de kelders alvorens die op de markt komt.

Lekker bij
perfect als gekoeld aperitief of dessetwijn.