Verschillende soorten pasta met vlees of vleessaus, risotto, rund Carpaccio, Filet Pur of andere fijne vleeswaren en medium gerijpte kazen.

97 points Luca Maroni.

Klimaat:

Warm zeeklimaat (mediterraans). Warme droge zomers met invloed van de sirocco die vocht uit de zee opneemt tijdens zijn tocht van de Sahara naar het noorden.

Bodem:

DOC Salice Salentino - De bodem bestaat grotendeels uit terra rossa (ijzerhoudende klei met zand) met een onderlaag van kalksteen. Ideaal voor de druivelaar.

Vinificatie:

Minimum 75% Negroamaro (maar meestal meer) verplicht. Eventueel aangevuld met Malvasia Nera. Na voorzichtige kneuzing wordt de fermentatie opgestart in roestvrij stalen vaten onder gecontroleerde temperatuur van 26-28°C. Daarna wordt de wijn op een mix van grote en oudere vaten gelagerd gedurende enkele maanden. Daarna volgt de botteling.