Domein
Het verhaal van Château Haut Blanville begint in 1955 toen Béatrice en Bernard Nivollet besloten om wijn te gaan maken in de Languedoc. Het wijndomein, dat ze volledig zelf hebben opgebouwd, ligt in de buurt van Montpellier. Ze maken wijnen die de uitzonderlijke diversiteit van de terroirs van de Languedoc onthullen. Allen gemaakt op een ecologische, verantwoorde manier waarbij veel aandacht gaat naar de zorg voor hun land, hun omgeving en de biodiversiteit. De afgelopen twintig jaar heeft Château Haut Blanville rigoureus individuele percelen geselecteerd, waarvan de druiven afzonderlijk worden gevinifieerd. Tegenwoordig bezitten ze 70 hectare binnen de appellatie Grés de Montpellier, verdeeld over vijf verschillende terroirs. Deze manier van handgemaakte wijnen levert een kwaliteit op die zeer gewaardeerd wordt door wijnliefhebbers.

Expositie
De percelen van Le Vieux Chemin de Fer strekken zich uit over 6 hectare wijngaarden. De wijnstokken bevinden zich op een plateau op 150 meter, dat uitkijkt over de Middellandse Zee in het zuiden, de Pyreneeën in het zuidwesten en de Cevennen in het noorden. Alle percelen zijn blootgesteld aan de vier windrichtingen. De kenmerken van deze terroir staan garant voor frisse en minerale wijnen met een buitengewoon rijpingspotentieel.

Oogst
De oogst gebeurt volledig manueel.

Vinificatie
De rode wijnen ondergaan een lange maceratie na de alcoholische fermentatie. Daarna start de rijping op vaten gedurende 24 tot 36 maanden in nieuwe houten vaten. Na het rijpingsproces worden de wijnen overgebracht naar roestvrijstalen tanks, waarin ze nog enkele maanden van nature kunnen decanteren voor ze worden gebotteld.

Lekker bij
Lekker bij rood vlees, rundsvlees van op de barbecue met donkere saus, groot wild, kazen en chocoladetaart.