Mooi evenwicht tussen fruit en complexere kruidige smaken resulterende in een indrukwekkend lange afdronk. Awards: Goud Mundus Vini

Gerijpt rundvlees met bijhorende saus, sterk smakend wild als everzwijn, reebok en hinde al dan niet in stoofpot en andere intens smakende vleesgerechten. Probeer zeker ook eens de combinatie met (pure) chocolade(-nagerechten).

Klimaat:

Puglia heeft een mediterraan klimaat met warme zomers, milde winters en vrij weinig neerslag. Er valt echter voldoende regen voor de olijf- en wijnteelt en het aantal zonuren zorgt ervoor dat de vruchten goed kunnen groeien in de zomermaanden. In de zomermaanden ligt de gemiddelde maximumtemperatuur rond de dertig graden, maar iedere zomer komen er wel periodes voor dat het kwik ruim boven de dertig graden uitkomt. De relatieve luchtvochtigheid kan vooral in het najaar flink oplopen. 

Bodem:

Rode bodems, rijk aan organische substantie.

Vinificatie:

Passito van Negroamaro, Syrah en Cabernet Sauvignon. De gedroogde druiven (aan de plant) worden met de hand geplukt en geselecteerd. Lange fermentatie met maceratie op de pelletjes in temperatuur gecontroleerde roestvrij stalen tanks. Rijping gebeurt ook op inox.