Filet Pur, wit vlees en geitenkaas.

Klimaat:

Semi-continentaal klimaat dat enigszins wordt beïnvloed door de Atlantische Oceaan. Een lente met regelmatig regen, een lange warme zonnige zomer, een zachte herfst en een lange koude winter. Ook kunnen er flinke regen en hagelbuien voorkomen.

Ondergrond:

Granietzand

Vinificatie:

70 jaar oude wijnstokken in het klimaat van de Champagne. De bodem bestaat uit graniet met grote kristallen. 10.000 wijnstokken / ha. Handgeplukt, selectief gesorteerd, ontsteelde druiven, maceratie van 9 tot 10 dagen voor persing. Regelmatige pigeage. Rijping op vat om de frisheid van de aroma's te behouden.