Domein
De naam Le Pupille komt van de twee boerderijen boven op de twee heuvels, die beschouwd worden als de ogen (pupillen) die waken over het middeleeuwse dorp Pereta. Fattoria Le Pupille is een echte pionier in Maremma, het zuidelijke deel van Toscane, en wordt onlosmakelijk gekoppeld aan de productie van rode wijnen. Sangiovese, de druif die wordt beschouwd als de koning van dit domein, neemt 70% van de wijngaarden in en is de ziel van hun bekende Morellino wijnen. Elisabetta Geppetti maakte van dit familiedomein een modern en ondernemend wijndomein, dat vandaag de dag 75 ha wijngaarden bezit, verdeeld als mozaïek tussen de prachtige gebieden van Maremma. In 1987 lanceerden ze hun eerste Saffredi, de wijn die deze regio op de kaart heeft gezet omwille van zijn uitmuntendheid, niet alleen in Toscane, maar ook ver daar buiten.

Expositie
Afkomstig uit wijngaard La Carla (Magliano in Toscana), wijngaard Maiano en Bozzino (Istia d’Ombrone) San Vittorio, Vignacci Alta en Vecchie Pupille (Pereta). Gelegen op 50-250 meter boven het zeeniveau. 3750 à 6250 planten per hectare, afhankelijk van de leeftijd van de wijngaard.

Oogst
Eind september voor de Sangiovese en eerste helft oktober voor de Cabernet Sauvignon.

Vinificatie
Gistingstemperatuur van 26ºC in inox stalen tanks. Schilinweking gedurende 20 dagen en rijping gedurende 15 maanden in 10-20-40 hl barriques.

Lekker bij
Perfect bij voorgerechten met stevige sauzen, rood vlees, wild en oude kazen met mosterd.