Het gebied rondom Jerez de la Frontera in het uiterste zuiden van Spanje is niet warm, maar gewoon bloedheet! Druiven worden door het zonnen al rozijntjes aan de stokken. Dit geeft een enorm hoge concentratie van suikers, maar ook de zuren worden in dit natuurlijke proces goed behouden. Vervolgens worden deze rozijnen geperst en wordt de druivenmost vergist en vervolgens versterkt met wijnalcohol. Dit geeft een rijke ‘stroperige’ wijn met een enorm hoog suikerconcentraat en toch een hele natuurlijke en fijne frisheid. Het mag duidelijk zijn dat PX in de smaak valt bij echte zoetekauwen, maar voor liefhebbers van verrassende gastronomische combinaties kan het ook een echte parel zijn. Uiteraard past de PX perfect in de dessert hoek. Heerlijk met koffie en chocolade-ijs, maar laat je verrassen met verse vijgen en geitenkaas, gecombineerd met PX of Gruyere met rozemarijn, peer en PX en vergeet een lekker stik bittere chocolade niet! Serveer de PX gekoeld 12C tot 14C.

Klimaat:

Gematigd maritiem klimaat met invloed van de Atlantische oceaan. De Cierzo blaast de wijngaarden droog en beschermt ze tegen schimmels en ziekten. Door de hoogte van de wijngaarden worden ze in de zomer 's nachts verkoeld. In de winter kan het ook koud zijn. Regelmatige neerslag vanuit de Atlantische Oceaan.

Bodem:

Finca Hollalengua: Tempranillo. Noord Zuid georiënteerd om de druivelaars te beschermen tegen de Cierzo. Organische teelt. Hoogte: 350m. Ondergrond met klei en kalksteen. Finca el Tordillo: Tempranillo en Graciano. Noord Zuid georiënteerd om de druiven te beschermen tegen de Cierzo. Hoogte 400-450m wat de druiven extra structuur en elegantie verschaft. Ondergrond van klei en kalksteen.

Vinificatie:

Pluk gebeurt manueel tijdens de koelte van de nacht. Alle plots worden in eerste instantie afzonderlijk gefermenteerd onder gecontroleerde temperatuur. Daarna worden de 2 druiven en verschillende plots terug geassembleerd en rust de wijn verder gedurende 1 jaar op Franse eik waarna hij nog eens 6 maand extra op Amerikaanse eik wordt gelagerd.