Domein
Domaine Valinière is een wijndomein in de Pays d'Oc-regio in Zuid-Frankrijk. Het domein staat bekend om zijn innovatieve benadering van wijnmaken, waarbij traditionele technieken worden gecombineerd met moderne inzichten om wijnen van hoge kwaliteit te produceren.

Expositie
De wijngaarden van Domaine Valinière liggen op zonnige hellingen met een mediterraan klimaat. De bodems bestaan voornamelijk uit klei en kalksteen, wat bijdraagt aan de mineraliteit en complexiteit van de wijnen.

Oogst
De druiven voor de Appassimento 2021 worden met de hand geoogst bij optimale rijpheid. Na de oogst worden de druiven gedurende een bepaalde periode gedroogd, een techniek die bekend staat als 'appassimento'. Dit proces concentreert de suikers en smaken in de druiven, wat resulteert in een rijke en volle wijn.

Vinificatie
Na het drogen worden de druiven zacht geperst en ondergaan ze een langzame fermentatie bij gecontroleerde temperaturen. De wijn rijpt vervolgens gedurende enkele maanden in eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan de complexiteit en structuur.

Lekker bij
Deze wijn is een uitstekende begeleider van gegrild rood vlees, stoofschotels en gerijpte kazen. Ook heerlijk bij pasta's met rijke sauzen of een selectie van charcuterie.

Bewaarpotentieel
De Appassimento 2021 kan nu gedronken worden, maar heeft ook het potentieel om zich verder te ontwikkelen bij flesrijping gedurende de komende 5 tot 7 jaar.