Perfect als verfijnd en edel aperitief. Aziatische keuken, wit geroosterd vlees, zeevruchten, Crottin de Chavignol en asperges.

Klimaat:

Gematigd warm klimaat met neerslag het ganse jaar door. Grote temperatuursverschillen tussen zomer en winter. Warme tot het zomers en soms zeer koude winters.

Bodem:

70% Caillottes: Harde, steenachtige, kalkgronden met veel keien in de bovenlaag. 30% Terres Blanches: Zwaardere kalkgronden uit het Kimmeridgien met behoorlijk wat klei.

Vinificatie:

Strenge selectie en met de hand geplukt. Pers- en lekwijn worden gescheiden gefermenteerd en daarna weer samen gevoegd. 24 tot 48u op zijn droesem. Rijping in inox vaten gedurende 6 maand op zijn fijne Lie waarna filtering en botteling.