Gegrild en geroosterd vlees, fijn wild of pluimwild en allerlei kazen.

Klimaat:

Warm gematigd klimaat met regelmatige neerslag het ganse jaar door. Grote temperatuursverschillen tussen zomer en winter met zeer warme zomers en soms erg koude winters.

Bodem:

50% van de wijngaarden komen uit Bué. De rest uit Sancerre, Amigny en Montigny. 70% van de bodem is Caillottes: Harde kalkgrond met zand en keien in de bovenlaag. 30% van de wijngaarden is Terres Blanches: Zwaardere kalkgronden met klei uit het Kimmeridgien.

Vinificatie:

Manuele pluk. Strenge selectie. Na zachte persing blijft het koele druivensap 24u rusten waarna het van zijn fijne sedimenten wordt ontdaan. Fermentatie gedurende 2 tot 3 weken in thermo gereguleerde inox vaten. Daarna rijpt de wijn verder op zijn fijne droesem gedurende 4 à 5 maand waarna botteling.