Domein
Domaine Jean Collet & Fils is een familiebedrijf in Chablis, Bourgogne, opgericht in 1952. Met een geschiedenis die teruggaat tot 1792, beheert de familie Collet ongeveer 40 hectare wijngaarden, waaronder Premier Cru-percelen zoals Vaillons. Onder leiding van Romain Collet streeft het domein ernaar de unieke expressie van het Chablis-terroir te behouden, met een focus op duurzame en biologische wijnbouwpraktijken. ​

Expositie
De 'Vaillons' Premier Cru-wijngaard is gelegen op de linkeroever van de rivier de Serein en profiteert van een prachtige zuidelijke expositie. Deze ligging zorgt voor optimale zonblootstelling, wat bijdraagt aan de rijping van de Chardonnay-druiven. De bodem bestaat uit kalksteen uit het Kimmeridgiaan, rijk aan mariene fossielen zoals de Exogyra Virgula, een kleine oester die typerend is voor de Chablis-bodems. ​

Oogst
Hoewel specifieke details over de oogst van 2023 nog niet beschikbaar zijn, staat Domaine Jean Collet & Fils bekend om hun zorgvuldige selectie en handmatige oogstmethoden om de kwaliteit van de druiven te waarborgen.​

Vinificatie
Dit 'Vaillons' cuvée is een assemblage van verschillende percelen: Épinottes, Minots, Roncières, Châtains en Vaillons. Na pneumatische persing en koude statische bezinking ondergaat de most een spontane alcoholische fermentatie in thermogereguleerde roestvrijstalen tanks. De rijping vindt plaats gedurende 10 tot 12 maanden, waarbij 1/3 in roestvrijstalen tanks, 1/3 in 80 hectoliter eikenhouten vaten en 1/3 in Bourgondische vaten wordt gerijpt. De assemblage gebeurt voor het bottelen. ​

Lekker bij
Deze Premier Cru Chablis is een uitstekende begeleider van gerechten zoals:​

• Visgerechten​
• Fijne charcuterie​
• Gevogelte​
• Wit vlees