Ideaal bij Lasagna, varkenskotelet met bonen, Parmezaan en nagerechten met een ‘puntje’ chocolade

Klimaat:

De streek heeft een eigen microklimaat: de wijngaarden op de heuvels liggen op het noordoosten, waardoor ze geen klimaatinvloed vanuit het zuiden hebben. Wel is er een sterke invloed van de noordelijke winden die over het vlakke land komen.

Bodem:

Klei en mergelzand.

Vinificatie:

Het verwijderen van de stelen en het pletten gebeuren samen met de maceratie op schil gedurende ongeveer 24 uur. De daaropvolgende fermentatie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 18-20°C met geselecteerde gisten. De natuurlijke bruising wordt toegevoegd in een gesloten vat volgens de Charmat methode met een rijping op fles gedurende ten minste 30 dagen.