In de mond wordt dit bevestigd en komt ook zijn typisch mediterrane kruidigheid meer naar voor. Met het verouderen wint hij nog meer aan complexiteit en evolueert zijn vrij krachtig karakter tot een heerlijk rond en harmonisch geheel waarin de ware wijnliefhebber zich graag laat verdwalen. De lange afdronk bevestigt zijn indrukwekkende bewaarpotentieel.

Deze wijn die elk jaar zijn statuut van Roussillon Villages Les Aspres weer moet verdienen en daar dus ook op wordt beoordeeld vraagt om kruidige en edele gerechten die zijn culinaire karakter waardig zijn.

Klimaat:

Gelegen tussen de Pyreneeën en de Middellandse zee zijn de klimatologische omstandigheden vrij hard. Winden vanuit het noorden, vanuit de bergen en vanuit de Middellandse zee zorgen voor extreme weersomstandigheden. Zeer warm met verkoeling en neerslag vanuit de bergen waarbij dag- en nachttemperaturen sterk kunnen variëren. Winter kan vrij koud zijn met regelmatige neerslag.

Bodem:

Steenrijke plateau nabij Saint-Jean-Lasseille. Arme zanderige gronden met afwisselend klei met keien en rolstenen en kalksteen met keien. De wortels moeten hier zo diep gaan dat ze ook in periodes van langere droogte van voldoende water worden voorzien.

Vinificatie:

50% Syrah, 30% Mourvèdre en 20% Grenache Noir. De druiven worden met de hand geplukt en streng geselecteerd. Er volgt een maceratie van minstens 40 dagen waarbij de temperatuur nooit de 28° overstijgt. Daarna rijpt hij verder op Bourgondische vaten gedurende 12 tot 18 maanden naargelang de jaargang. Deze wijn kan jong gedronken worden maar is op zijn best na minstens enige jaren van veroudering en kan in zijn beste jaargangen een meer dan respectabele leeftijd bereiken.