Klassieker die elk edel stukje vlees naar hogere sferen stuwt. (Gerijpte) Filet Pure van rund, Kalfsentrecote, Iberico haasje, Fazant Brabançonne, Gevulde kalkoen en andere rijke maar verfijnde gerechten.

Klimaat

Het maritieme klimaat van Saint-Emilion garandeert relatief warme winters met regelmatige neerslag en niet te warme zomers met weinig neerslag.

Ondergrond

Wijngaarden bevinden zich op de befaamde Noordwestelijke plateau van Saint-Emilion op 1 km van het historische dorpje. Klei-kalk gronden en klei-grind gronden. Biologisch bewerkte wijngaarden met certificaat vanaf 2021.

Vinificatie

Manuele pluk en strenge selectie. Fermentatie per perceel in een mix van roestvrij staal en betonnen kuipen (Temperatuur gereguleerd). Koude maceratie. De wijn rijpt daarna verder op een blend van nieuwe vaten, vaten van 1 jaar wijn, grote houten fusten en amfora's om een zo compleet mogelijk resultaat te verkrijgen. Daarna wordt de finale blend gemaakt en gebotteld.