Deze vriendelijke stijl laat zich ook in de keuken aan een brede waaier van gerechten koppelen. Rood vlees maar ook delicater kalfsvlees, varkens medaillons en lamscarré. Medium gerijpte tot sterk smakende kazen.

Klimaat:

Een oceanisch en gematigd microklimaat wordt gekenmerkt door goed verdeelde neerslag gedurende het hele jaar en hete, droge zomers vanwege de aanwezigheid van de twee rivieren, Isle en Dordogne. Ze matigen zomerhitte zoals de ontberingen van de winter en beschermen tegen het risico van vorst. De temperatuurverschillen zijn gematigd.

Bodem:

Met de 12 hectare, is Château Taillefer één van de grootste eigendommen in Pomerol. Aan de sterke aanwezigheid van ijzeroxide in de ondergrond, heeft het kasteel zijn naam te danken. Als de ploeg door de ranken trekt, lijkt het alsof de messen geslepen wordt door de aanwezigheid van ijzer.

Vinificatie:

75% Merlot en 25% Cabernet Franc. De vinificatie vindt plaats in temperatuur geregelde, traditionele betonnen vaten. Malolactische gisting vindt plaats in een combinatie van cementvaten en Franse eiken vaten. De wijn rijpt ongeveer 15 maanden in 33% nieuwe, Franse eiken vaten.