Fijn exotisch fruit en een vleugje pompelmoes openbaren zich in de smaak. De afdronk balanceert tussen prikkelend en zacht met noties van brood, kruiden en zoethout. Top Champagne met een duidelijk Blanc de Blancs karakter.

Als edel of exclusief aperitief maar ook een feestelijke begeleider van langoustines, kreeft, gebakken foie gras en andere verfijnde hapjes.

Klimaat:

Het klimaat in Riceys is een warm gematigd zee klimaat met neerslag gedurende het ganse jaar. Korte zomers en winters die vrij koud kunnen zijn.

Bodem:

De wijngaard van Riceys is de grootste van Champagne en behoort tot de Côte des Bar. Klei/kalksteen bodems die dateren uit het Kimmeridgien.

Vinificatie:

100% Chardonnay van 1 jaargang en niet zoals klassieke champagnes meestal van 3 jaargangen. Klassieke méthode champenoise waarbij er eerst een gewone stille wijn wordt gemaakt die achteraf zijn parel krijgt d.m.v. een 2e gisting op de fles 'liqueur de tirage'. Na de 'prise de mousse' start de 'remuage' waarbij dode gistcellen tot in de nek van de fles zakken en worden verwijderd. Alvorens de Champagne zijn definitieve kurk krijgt wordt er nog een 'liqueur d'expédition' aan toegevoegd (in dit geval 'Brut') die de droogte van de champagne bepaalt.