Deze wijn is op zich uiteraard al een unieke belevenis maar moest je hem combineren met eten, reserveer hem dan voor exquise gerechten als gerijpt rood vlees met een heerlijk sausje, een filet van delicaat wild als reebok of een jonge duif met bijhorende jus. Hij zou ook heerlijk samen gaan met verschillende rijpe kazen maar verdient ongetwijfeld nog het meest een solo optreden onder wijnliefhebbers die samen willen genieten van een uitzonderlijk proefmoment.

Klimaat:

De nabijheid van de Alpen en de Dolomieten bepalen het weer en zorgen voor koude winters met voldoende neerslag. De nabijheid van de Middellandse zee maakt dan weer dat de zomers warm en droog zijn met afkoeling gedurende de nacht. De hoog gelegen wijngaarden zorgen voor nog meer ventilatie en afkoeling.

Bodem:

Barolo: Door de Italianen zelf omschreven als "De koning van de wijnen en de wijn van Koningen". Bricco delle Viole is een uitzonderlijke wijngaard en behoort tot de hoogste en beste van Barolo. Hij is rijk aan witte gronden met veel kalk, magnesium en mangaan. Dit resulteert in absolute top Barolo's met een ongekende finesse.

Vinificatie:

100% Nebbiolo. Druiven worden met de hand geplukt. De volledige fermentatie gebeurt in houten en cementen kuipen en duurt tussen de 30 en 40 dagen waarbij de eerste 15 dagen de wijn 3x per dag over zijn most wordt gepompt en tijdens de maceratie op zijn pelletjes, de volgende 15-20 dagen, voortdurende onderdompeling van de mostkoek ondergaat terwijl zijn gisting nog bezig is. Vervolgens rijpt de wijn verder gedurende minstens 18-24 maand op een mix van kleine en grote vaten waarop hij wordt overgeheveld in cementen tanks om daar ook nog zeker 6 tot 12 maand te rusten. Vervolgens wordt hij gebotteld om ook dan nog eens 9 tot 18 maand op fles te rusten alvorens hij op de markt wordt gebracht.