Combineren met wild en gebraden vlees en gekruide kazen.

Klimaat:

Gematigd klimaat met een zachte lucht die vanaf de Tyrreense Zee binnenkomt.

Bodem:

Kiezelstenen en rode Toscaanse ondergrond.

Vinificatie:

De druiven worden manueel geoogst. De vinificatie gebeurt in temperatuurgecontroleerde stalen tanks bij 30°C gedurende 18-20 dagen. Het rijpingsproces gebeurt gedurende 36 maanden in eikenhouten vaten van 20/25hl en in 2 jaar oude Franse eikenvaten van 225lt. Na bottelen rust de wijn nog minstens 6-8 maanden op fles.