Het is in het hart van dit gebied, hoog in de heuvels nabij Castellina, waar Azienda Agricola San Fabiano Calcinaia zich bevindt. Het wijngoed, dat als één van de mooiste van heel Toscane geldt, telt 42 hectare wijngaarden met als parel de “Cellole” wijngaard, die met zijn ligging op 480 meter tot de hoogste van Chianti behoort.

San Fabiano Calcinaia, waarvan de geschiedenis meer dan 1000 jaar teruggaat, werd in 1983 gekocht door Guido en Isa Serio. Zij investeerden al hun geld in renovatie van de wijngaarden en de bouw van een nieuwe kelder (1990). Voor het wijnmaken werd Carlo Ferrini gevraagd. Daar waar Frankrijk Michel Rolland heeft Italië Carlo Ferrini. Deze “terroir-ridder” weet als geen ander het beste uit de wijngaard weet te halen en deze zonder keldertrucs te vertalen in authentieke, herkenbare wijnen van wereldklasse. Een gouden greep die er mede voor gezorgd heeft dat San Fabiano tot de elite van Chianti Classico behoort.