Het supermodern domein, gelegen in het hartje van Umbria nabij de stad Montefalco, kreeg de naam door haar ligging op de top van de heuvel van waaruit ze een prachtig panoramisch zicht heeft over de hele streek, van de heuvels van Martani tot de stad Montefalco. (Cima=bovenaan) Een ongezien streven naar kwaliteit en het gebruik van de meest hoogwaardige wijninstallaties en eiken vaten ter wereld maken van Le Cimate een must voor iedere rechtgeaarde wijnliefhebber.
Le Cimate werd in 2011 opgericht door Paolo Bartoloni, een enthousiaste en ambitieuze telg van de familie Bartoloni die reeds sinds 1800 verweven is met land- en wijnbouw. Het domein telt vanddag 184 ha en verbouwt graan, hazelnoot, olijf en 23 ha is beplant met DOCG wijnstokken. 3 generaties hebben de opbouw van de Cantina waar gemaakt. Grootvader Paolo heft zijn leven gewijd aan landbouw en voornamelijk wijnbouw waarvan 20 jaar voor de gemeenschapsbedrijf Colli Spoletini. Zijn zoon Giovanni heeft met zijn moed en kennis de bouw van de kelders en het spitstechnologie gerealiseerd en kleinzoon Paolo wijdt zijn toekomst aan de wijnbouw dankzij zijn landbouwstudies.
Montefalco is natuurlijk vermaard om zijn buitengewoon gestructureerde wijnen van de Sagrantino-druif maar ook hun witte wijnen behoren tot het kruim van allerbeste witte wijnen uit Italië. Het grootste geheim van deze overheerlijke wijnen is naast vakmanschap en technologie: de terroir. De bodem bestaat voornamelijk uit klei en matige aanwezigheid van kalk over een aanzienlijke diepte en zuidoost gericht.
