Serveer hem bij een stevig stukje rood vlees, lamskroon, fijn wild, smaakvolle kazen en kruidige stoofpotjes.

Klimaat:

De nabijheid van de Alpen en de Dolomieten bepalen het weer en zorgen voor koude winters met voldoende neerslag. De nabijheid van de Middellandse zee maakt dan weer dat de zomers warm en droog zijn met afkoeling gedurende de nacht. De hoog gelegen wijngaarden zorgen voor nog meer ventilatie en afkoeling.

Bodem:

Volgens de Italianen zelf "De koning van de wijnen en de wijn van Koningen. De wijngaarden behoren tot de hoogst gelegen van Barolo. Een variatie van zanderige bodems met een hoog klei- en leemgehalte (Sant'Agata-mergel) en arme zanderige, poreuze bodems met fossiele elementen (Diano Zandsteen).

Vinificatie:

100% Nebbiolo. De druiven worden met de hand geplukt. Fermentatie van 30-40 dagen zonder toevoegen van gist in cementen kuipen. Regelmatig overhevelen van de wijn over zijn most de eerste 15 dagen. De volgende 15 dagen dagelijkse pigeage en maceratie op de pelletjes om smaak en kleur te onttrekken. Daarna rijpt de wijn verder op kleine en grote gebruikte vaten gedurende 12-18 maanden en nog eens 6-12 maanden in cementen tanks. Na de botteling blijft hij nog eens zeker 6 maanden in de fles rusten op het domein alvorens commercialisatie.