Deze exclusieve Amontillado is een belevenis op zich, eventueel na een feestelijke maaltijd als digestief maar ook bij gerijpte kazen met een uitgesproken karakter. Als liefhebber is dit ook een lekkernij bij wit vlees of wild gevogelte.

Klimaat:

Jerez kent een mediterraan klimaat met milde, natte winters en een droge en enorm hete zomer.

Bodem:

De grond zeer kalkrijk, waardoor de oppervlakte van de wijngaarden steeds een besneeuwd uiterlijk heeft: dit zijn de befaamde "albarizas".

Vinificatie:

Volledige (alcoholische) gisting in grote roestvrijstalen tanks, bij een gecontroleerde temperatuur van rond de 24 graden Celsius. Enkel de allerbeste wijnen worden hier voor gebruikt. In de eerste fase worden de wijnen minstens 5 jaar opgevoed als Fino om voldoende fraîcheur en elegantie te garanderen. Daarna wordt alcohol toegevoegd en krijgen de wijnen een opvoeding als Oloroso waardoor hij zijn oxidatieve complexiteit verkrijgt. 20 jaar rijping op vat.