Net als bij 'gewone' wijnen met een normaal alcoholpercentage begint het proces met de fermentatie en rijping van de druiven volgens de traditionele wijnbereidingsmethode. De druiven worden tijdens deze vinificatie licht gekneusd, zodat de schil kleurstof aan het sap geeft.
Wanneer de kleurintensiteit volledig is getest naar tevredenheid van de wijnmaker, worden de druiven voorzichtig getest en worden het sap en de schil gescheiden. Daarna worden ze verder gefermenteerd, wat resulteert in wijn met alcohol.
Vervolgens start het proces waarbij de alcohol (gedeeltelijk) uit de wijn wordt gehaald. Dat kan op verschillende manieren: hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?
