In de mond is hij lekker intens en door de iets hogere restsuikers tegelijkertijd zacht en innemend. Dit loopt gewoon door in de afdronk waar ook tonen van Noga en chocolade naar boven komen.

Door zijn overrijp karakter vraagt hij om kruidige of zelfs pikante gerechten, dito stoofpotjes, sterke wildgerechten met paddenstoelen en blauwe (of groene) schimmelkazen.

Klimaat

Puglia (Apulia) komt van van het Romeinse A-Pluvia, wat zonder regen betekent. Dit zegt al veel over het klimaat. Mediterraan klimaat met erg warme en droge zomers en milde winters met beperkte neerslag.

Ondergrond

Arme, rode zandgronden rijk aan ijzer en kalk.

Vinificatie

100% Primitivo. De druiventrossen worden eerst geknakt en nog niet geoogst zodat ze kunnen verder rijpen aan de struik zelf. 2 weken later volgt dan de uiteindelijke pluk. Daarna volgt een klassieke fermentatie in grote houten vaten en wordt hij verder opgevoed zoals een normale wijn.